<웰빙에 산다> 화순발효연구회 김화진 회장 25년 정치생활로 망가진 몸 되살리고 귀농인 활로 모색하는 협동조합 결성도 천연식초에 푹 빠져 “체내 독소 제거엔 최고” 입력시간 : 2014. 10.27. 11:03 김화진 회장 화순발효연구회(회장 김화진)가 화순군 능주면 잠정햇살마을 내 상가에 자리를 잡게 된 데에는 김화진 회장의 역할이 컸다. 지금부터 1년 전, 김 회장은 과거 광주 남구에서 25년의 정치생활을 정리하고 화순 능주 잠정햇살마을에 정착했다. 그러다가 귀농인에 대한 지자체의 지원이 너무나 부족함을 깨닫고 무언가 좋은 아이템이 없을까 고민을 하던 중 화순군 폐광지역 대체사업인 바리오(발효)에 관심을 갖게 됐다. 발효식초 숙성중 발효를 테마로 하는 리조트 건설은 다양한 발효식품의 전시장 및 제조장, 체험시설, 유통, 판매 등에 이르기까지 발효시스템이 필요하기 때문이다. # 첫 걸음, 대가들로부터 배우기 그리고 발효식초 사업을 위한 계획을 진행시켰다. 먼저, 발효식품 만드는 방법을 배워야 했다. 그래서 발효주의 대가인 함평 자희향 노영희 선생, 전통궁중술 이연호 명인, 전통술연구가인 노진양 선생을 초빙, 6개월에 걸쳐 방법과 요령을 익혔다. 이를 계기로 3명의 식품기능사, 10명의 식초준명인이 배출됐다. 좀 더 적극적인 방법으로 마을 주민 30여명과 의기투합, 발효햇살협동조합을 만든 다음, 오늘에 이르고 있다. 발효식초는 동서양을 막론하고 아주 오래 전부터 인류가 이용하는 기호식품 또는 맛을 내는 재료 및 건강을 위한 보조식 등으로 이용되어왔으며, 현대에 이르러 발효식품의 효능을 연구한 학자들이 3차례에 걸쳐 노벨상을 받음으로써 더욱 널리 알려지게 되었다. 우리나라의 동의보감을 보면 “식초는 성질이 따뜻하고 맛이 시며 독이 없어 옹종을 없애고, 혈운(어지럼증)을 부수며, 모든 실혈(빈혈, 출혈, 혈류 막힘 등) 과다와 심통(협심증)과 인통(목구멍이 붓고 아픈 것)을 다스리고, 어육과 채소 독을 다스린다”고 기록하고 있다. 파프리카 발효식초 숙성 전 # 왜 발효식초인가 김 회장은 천연발효식초의 효험을 누구보다도 잘 알고 있다. 고질적으로 위와 간이 좋지 않았던 그가 천연식초를 복용함으로써 정상적인 몸 상태를 되찾았기 때문이다. “천연식초는 현대인의 사망 첫 번째 원인인 암과 고혈압, 당뇨, 아토피, 천식을 비롯한 각종 성인병으로부터 벗어날 수 있는 최고의 식품입니다. 인간은 음식으로부터 에너지원을 얻고 그 에너지의 힘으로 살아가지만, 에너지를 얻기 위해서는 반대로 우리 몸을 해하는 활성산소들이 생성되기도 합니다. 그런 유해한 물질들과 피로와 노화를 촉진하는 원인 물질인 젖산 등을 줄이거나 없애주는 것도 천연식초가 능히 도와줄 수 있습니다. 또 살다 보면 부딪힐 수 있는 수많은 스트레스는 현대인들이라면 누구나 갖고 있는 힘겨움이지만 천연식초는 스트레스를 이길 수 있는 치료제인 부신피질호르몬이라는 호르몬의 분비도 촉진할 수 있으므로 스트레스를 줄일 수도 있습니다. 우리 몸에 생길 수 있는 각종 피로물질, 스트레스, 잘못된 식습관으로 인해 알게 모르게 체내에 들어온 각종 독소들을 제거할 수 있는 종합병원을 들어보라고 하면 서슴없이 천연식초를 권하고 싶습니다.” # 화순군 대표 브랜드 되는 날까지… 이곳 햇살발효식초는 그 우수성을 인정받아 전남도교육청과 학교급식 MOU를 체결했다. 아울러 9월 말부터는 인터넷 판매도 가능해졌다. 또 요즘 농촌체험이 각광을 받고 있는 추세에 맞춰 어린이 및 주부, 가족 단위 체험활동 프로그램 개발에도 박차를 가할 계획이다. 발효식초 숙성상태 명실공히 햇살발효식초가 화순군을 대표하는 브랜드로 자리매김할 수 있도록 힘을 기울여나간다는 것이 김 회장의 복안이다. # 발효식초 이용 방법 1)발효식초 약 10~20ml에 물을 5~10배 희석하여 하루 2~3회 식후 마신다. 2)나물이나 무침, 샐러드 등 반찬을 만들 때 적당량을 섞어 만들어 먹는다. 3)식초는 살균력이 있으므로 부엌의 도마, 칼, 수세미, 그릇, 생물 반찬류, 채소 등을 살균할 때 사용할 수 있다. 4)발효식초는 신맛이 있으나 몸에서는 알칼리성 역할을 하므로 육류 등의 요리에 사용하면 좋다. 5)기타 건강생활을 위해 소량을 희석하여 목욕할 때, 머리감을 때, 집 안의 냄새 제거 등 여러 가지 용도로 사용할 수 있다. # 발효식초의 효능 1)살균효과로 장 건강에 도움이 된다. 발효햇살협동조합 2)혈압을 내리는 효과가 있다. 3)운동, 등산 전후 근육에 뭉친 피로물질 젖산을 분해하는 효과가 있다. 4)과다한 지방 흡수를 막고, 지방을 분해하는 효과가 있다. 5)칼슘 흡수율을 높이는 데 도움이 되어 뼈를 튼튼하게 해준다. 6)신경을 완화해 긴장감 해소로 예민한 성격을 풀어주고 숙면을 취하게 한다. 이상기 기자 gnp@goodnewspeople.com        이상기의 다른 기사 보기

이 기사는 굿뉴스피플(goodnewspeople)(http://www.goodnewspeople.com)에서 프린트 되었습니다. 문의 메일 : webmaster@goodnewspeople.com